Дай Тао –керамика от представителей этнического меньшинства Дай.

Не так давно моя жена решила, что нам стоит обзавестись керамикой от представителей этнического меньшинства провинции Юньнань. И первое, что ей пришло в голову – Дай Тао, керамика из Дай Зу (Этническая общность Дай).

 

После длинной 9-часовой поездки из Куньмина, поздним вечером мы оказываемся в Цзин Хуне. Мы очень устали, поэтому откладываем поиски Дай Тао до утра. На следующий день мы бродим вокруг местных чайных магазинов, спрашивая продавцов о керамике Дай Тао, но не получаем никакой полезной информации.

 

 

Спустя некоторое время нас направляют в маленькую дайскую деревушку под названием Манг Джанг, расположенную всего в часе езды от Цзин Хуна. Следующим утром мы садимся в автобус, нагруженные сумками, так как планируем там заночевать.

Проходя через центральные ворота, становится очевидно, что и это уже место облюбовано туристами. Рестораны, уличные знаки, указывающие на разные магазины гончарных изделий, дайской бумаги и местной одежды (я знаю, трудно поверить в это без туристов на фото).

 

Проходя через центральные ворота, становится очевидно, что и это уже место облюбовано туристами. Рестораны, уличные знаки, указывающие на разные магазины гончарных изделий, дайской бумаги и местной одежды (я знаю, трудно поверить в это без туристов на фото).

Дайская керамика ( метод медленного колеса) изготовленная на вращающемся вручную колесе доступна для тестирования в первом ресторане. За 10 юаней вы можете попробовать, а за дополнительные 10 юаней и вовсе забрать изделие.

 

Я не могу устоять и пробую сделать дайскую бумагу, которую мы продаём для упаковки пуэра. Процесс производства очень примитивный, но отбивание прокипячённой коры дерева деревянных молотком требует достаточно усилий!

 Кору требуется разделить на как можно меньшее количество ниточек, которые смешиваются с водой и после превращаются в нечто пушистое. Некоторое количество этого пушистого материала кладут на плоское квадратное ситечко и опускают в воду, где нитки коры равномерно распределяются. 

Затем необходимо медленно поднимать ситечко, чтобы позволить воде стечь, и оставить высыхать на солнце. Довольно весёлое занятие за 10 юаней. Но тот факт, что дамочка, работающая там, подсказывает моей жене с какого угла лучше делать фотографии, а рядом стоит её фотография в рамке с какой-то семьёй иностранцев, приезжавшей к ним в прошлом году, снова заставляет меня почувствовать, что я не в какой-то дремучей деревушке, а культурологическом зоопарке . И всё же это не так плохо, как в предыдущем месте.

После того, как мы купили небольшую упаковку чая у местной бабули (неплохой Шен пуэр, на самом деле), мы продолжаем бродить по деревне в поисках керамики. Мы всё ещё не нашли то, что искали, и смотря на продукцию местных производителей становится понятно, что они только начали /снова начали работать на туристов.

 

Нам повезло, что мы приехали до выходных, потому что помимо обычных номеров в Дайских домах (не классических), можно также арендовать трейлер, который будет стоить больше, чем три комнаты в деревне.

 

Удивлён ли я, что в субботу уже всё забронировано?

 

В любом случае, должен признаться, что мы провели там отличный день, поели приличной лапши за 6 юаней и прекрасно отдохнули в гамаке жарким полднем. Хотя так и не нашли того, за чем приехали

Вторая попытка и снова провал. Я уже готов сдаться, но на обратном пути мы перекинулись парой слов с местной бабулей, и она, наконец, указала нам дорогу.

Мы едем в другую деревню, где мы всё-таки встречаем настоящих гончарных мастеров. Небольшая компания, владеет которой местная семья, сумела сделать помимо традиционных больших гончарных изделий и достойных гайваней ещё и другую мелочь, подходящую для чайных церемоний.

У них есть небольшое производство позади магазина, в котором работают несколько мастеров, с симпатичной деревянной хижиной, которая служит шоурумом.

 

Помимо обычной газовой печи всё ещё доступен способ обжига на дровах.

 

Пока мы разговариваем с владельцем магазина, один из работников приносит нас чай и улыбается, не говоря ни слова. Позже мы узнаём, что она...самый главный Мастер… Человек, стоящий за большинством украшений в магазине.

Ю Фен, настоящий мастер гончарных изделий Дай Тао.

Семья Фен унаследовала и сохранила технику, которая досталась ей от предков, и в настоящий момент она единственных настоящий мастер Дай Тао в Китае. С раннего детства мама начала её учить делать гончарные изделия. Не как другие мастера чайников или керамики, она изготавливала изделия не для продажи – большую часть времени она просто учила студентов, которых интересовала древняя техника изготовления гончарных изделий Дай Тао – техника медленного вращения колеса.

Много лет назад существовало огромное количество деревень Дай, которые делали гончарные изделия для каждодневного использования. Интересно то, что только женщинам позволялось передавать умения изготовления Дайских гончарных изделий, и только мужчинам позволялось изучать Дайские символы и передавать это знание другим мужчинам. Со временем, древняя техника изготовления гончарных изделий практически забылась.

Мы отобрали некоторые изделия на пробу, чтобы посмотреть, понравятся ли они нашим покупателям, и надеемся на долгое сотрудничество с этим мастером!

 Дай Тао керамика Yunnan Craft магазине

Осенний Шен Пуэр с гор Паша

В этом году мы решили встретиться с нашим фермером из Па Ши и попробовать его осенний чай.

 

До этого мы некоторое время провели в провинции Менхай, прогуливаясь по магазинам и пробуя не только Шу Пуэр, но также Шен Пуэр урожая этого года. 

Цены, конечно, колеблются в широком диапазоне, как и вкус, но у них есть что-то общее. Помимо обычного осеннего вкуса «Гуй Хуа» с ноткой «Мей Ли», также представлен «Шуй Вэй», вкус которого характеризуется водянистостью. Эта особенность обычно присуща чаю, который собран летом, но этот год был очень дождливым, поэтому весенние и осенние листочки довольно сильно пострадали.

Прошу понять меня правильно, это не дефект, и это не выражается в неприятном вкусе. Просто этот факт занижает качество чая, как и его цену, поскольку он не такой ароматный, как обычный чай, и, принимая во внимание, что осенние листочки уже слабые, приходится класть немного больше чая в чайник или гайвань.

За последние годы местная чайная экономическая ситуация круто изменилась, так как многие чайные фермеры стали «смышлёнее». Такие места как Лао Бан Жан и Бин Дао заставят вас удивиться, каким прибыльным может быть чайный бизнес. За какие-то 5-8 лет из маленьких деревянных лачуг с лошадьми и дешёвыми китайскими мотоциклами они перебрались в шикарные виллы с дорогими внедорожниками. И самое смешное, что, будучи иностранцем, ты приходишь к ним выбирать чай, они всё ещё говорят: «Вы, иностранцы, такие богатые! Вы без проблем можете позволить себе купить наш чай!»

 

Ну, такие места мы стараемся обходить стороной, но, к сожалению, весь этот пуэр-бум (который впервые возник в 2007) снова распространяется как вирус по всему Юньнаню. Каждый год, по крайней мере, одна деревня или место, становится местом нашествия покупателей, поэтому и цены неизбежно растут вверх.

 

И всё же остаются настоящие трудяги – фермеры, не задетые этим пуэр-бумом.

Плохая погода 2017 года была действительно хорошим оправданием для фермеров, поднявших цены, но даже, несмотря на внезапный скачок цен (в 3-5 раз выше, чем в предыдущем году), и низком качестве чая, они всё равно нашли своих покупателей.

Растущая популярность и постоянная реклама чайной культуры наряду с возрастающим чайным туризмом (не волнуйтесь, среди них нет и 1% иностранных туристов, которые готовы потратить несколько тысяч за 1 кг арбрового чая), привлекает некоторых чайных фермеров к идее больше не продавать свой чай поставщиком по оптовой цене а просто в собственных домах, оборудованных удобным деревянным чайным столиком, современным водным фильтром и комнатами для гостей и т.д. (Это та бизнес – идея, которой им не хватало, но которой они быстро научились. ) продавать по розничным ценам . И так болше заработать.

И, конечно, фактор снижения качества чая, который давно имеет место быть, заключающийся в смешивании Гу Шу (чая со старого дерева) с маленьким арбровым деревом в лучшем случае, и с кустовым в худшем случае.

Во время нашей поездки мы также посетили нашего фермера в Нан Нуо Шань, которая рассказала нам историю о том, как один бизнесмен из провинции Хубэй установил высокотехнологичные камеры ночного видения по всему саду и зоне обработки чая, чтобы убедиться, что получит то, за что внёс предоплату. Конечно, она была этим расстроена и взбешена.

Я не мог удержаться и сказал: «Можете винить в этом только себя».

 Были случаи, когда фермер спускался с покупателем из чайного сада с полной корзиной дорого чая за спиной и говорил, что ему нужно отойти «в кусты» (пойти в туалет). Как оказывалось, там у него стояла другая корзина с дешевым чаем, и он их просто менял. Всё шло хорошо, пока однажды покупатель заметил подмену, когда фермер вернулся, потому что у первой корзины был сломан прутик.

Иногда фермеры прибегают к другой хитрости: насыпают вниз дешёвый чай, а сверху дорогой. Естественно, тот, что наверху, сильно отличается от того, что внизу, поэтому фермеры очень раздражаются, когда покупатели пробуют чай из разных частей пакета или коробки. 

Многие чайные боссы также смешивают разные сорта чая. И делают это ради цены. Признаются ли они честно в этом или нет, но ваша задача это заметить.

Ещё одна причина, при которой продавцы смешивают чай из разных мест и деревьев (арбор, кустовой или Бада, Паша и т.д.) – это позволяет добиться широкого спектра ароматов, которые дают продавцу больше «разновидностей» чая на полке магазина, а вместе с этим и ценовой диапазон. То же самое проделывается и с кофе.

Это приводит нас к тем самым «фейковым» сортам чая. В принципе, это тот же самый чай, просто этикетка неправдоподобная. Мы взяли 357 г. приятного Бу Лан Шань Шэн Пуэр , завернутого в упаковку от Лао Бань Чжан по спец заказу предыдущего покупателя (они близки по месту происхождения и по вкусу, но цена очень разнится). 

Мы пошли в скромный домик фермера, перед воротами которого стоял мотоцикл. У его соседа есть дорогой внедорожник и нормальный дом, поэтому, я думаю, и этот фермер «проснётся», это лишь дело времени.

 

По нескольким большим деревьям перед домом и большим количеством маленьких сзади сразу становится понятно, чего стоит ждать. Как мы позже узнаём, у его семьи всего 62 дерева.

Его китайский (мандаринский китайский, если быть точным) очень плох, настолько плох, что моя жена, будучи носителем языка, с трудом его понимает. В итоге, я, как иностранец, который немного лучше говорит на мандаринском китайском, поддерживаю разговор и обсуждаю цену :ь) (Поскольку мы оба используем один набор слов и оба говорим с плохим акцентом, мы понимаем друг друга довольно неплохо :ь))

Мы дегустируем смесь листочков 100-200-летних чайных деревьев (осенних) и нам очень нравится вкус. ПаШа Цяо Му 2017 года – осенний. Несмотря на дождливую погоду, эта партия не имеет сильного привкуса отмеченного ранее «шуй вей», и, на удивление, имеет очень яркий аромат, почти как весенний, с приятным «мэй ли».

Мао Ча было использовано для нашего продукта Юньнань Крафт - 佛

В поисках настоящего Мэнхай Шу Пуэра

Отправившись в горы Сишуанбаньна за осенним чаем, мы решили заглянуть в Мэнхай, городок известный своим Шу Пуэром ( ферментированным чаем).

  

По городу разбросано несколько чайных рынков, а в центре множество хаотично расположенных магазинчиков. Большие или маленькие компании – все продают Шу Ча разной формы (рассыпной/спрессованный) и разного качества.

 

Вряд ли вам удастся отыскать владельца чайной компании, который будет родом из этих мест. В большинстве случаем, все они из Гуандуна, Хунани, Сычуаня… и так далее. Люди, приехавшие сюда с целью расширить бизнес, просто говоря: «люди с деньгами , которых у местного населения нет (правильно было бы сказать: «не было») и идеи о том, как правильно вести чайный бизнес (что тоже быстро меняется, глядя на цены Мао Ча).

 

Мы переходим из одного магазина в другой и пробуем Шу Пуэр.

 

В первый день мы с трудом пытаемся найти хотя бы какой-то съедобный чай, и даже не заикаемся о цене. Естественно, все магазины битком забиты свежим Шу из Ба Гун Ли ( что в переводе означает «8 км»), и который действительно расположен в 8 км от уезда Мэнхай. Это место, где происходит «рождение» чая (ферментация, обработка, прессовка, упаковка и т.д.). Поскольку чай очень свежий, он полон «дуй вей» - неприятного запаха и вкуса, который появляется в процессе ферментации.

Чтобы сделать правильный выбор, необходимо послушать его аромат и попробовать на вкус, а затем определить, какой чай со временем потеряет этот неприятный запах в процессе хранения в сухом помещении. К сожалению, это запах влияет на вкусовые свойства большинства из представленных образцов чая. Он может не выветриться полностью и в течение последующих нескольких лет, поэтому склад хранения в Куньмине – определённо хороший способ ускорить этот процесс.

Два последних года (2015-2017) были временем, когда цена на Мао Ча росла в геометрической прогрессии. Это заставило владельцев чайных компаний сфокусировать своё внимание на Шу Ча, что, в свою очередь, нагрузило компании, занимающиеся обработкой Шу Ча.

Поскольку у них больше заказов, а возможности те же, чтобы угодить покупателю (конечно же, с целью побольше заработать), приходится ускорять процесс ферментации каждой партии и тем снижается качество. 

Почему они все изготавливают больше Шу Пуэра, чем Шен Пуэр? Ответ прост – он дешевле. На вкус чайного листа, в большинстве случаев, влияет процесс ферментации, поэтому нет особенной разницы, какой чайный материал используется (сорт дерева или его происхождение). Чаще всего это просто смесь дешёвых листочков с чайных кустов.

Как известно, разные смеси, проходящие один и тот же процесс ферментации, могут иметь разный вкус (разные чайные листы по-разному реагируют на процесс ферментации).

Главное, что очень хороший Шу Пуэр, приготовленный из листочков чайного дерева как сейчас так и несколько лет назад, стоить дорого, что вполне логично. Все еше можно найти Шу из арбор деревьев ( в болшенстве случаев такие которые не продались как Шэн ) .

В Мэнхай можно также заметить, что мало старых Шу Пу на продажу.  Причина тому то, что он, в большинстве случаев, распродан. К тому же, из-за повышенной влажности он быстро плесневеет. 

Один из владельцев чайного бизнеса сказал мне, что хранит свой чай на 7 этаже, чтобы избежать повышенной влаги. Работает это или нет, мы не знаем, но в запахе его чая отчётливо слышалась влага. Поскольку возраст уже завершившего процесс ферментации чая сложно определить (разница может быть несколько лет), можно увидеть самые разные даты на упаковке. Это нормально даже в Куньмине. 

 

Я лично был свидетелем того, как один делец из Хунани купил чай 2016 года изготовления и заворачивал его в обертки с датой 2008 года, делая акцент на том, что и бумага, и принт также должны быть состарены.

Конечно, такой чай – это, как говорится, две большие разницы, и вы сможете почувствовать это даже по запаху (если вы знакомы с действительно старым Шу Пу). Но такие факторы как разные способы хранения, ферментации, и качество чайных листов затрудняют процесс понимания, поэтому так сложно правильно угадать возраст чая, что даёт впечатляющую свободу действий  ( фалшивые даты и произхождения чая ) местным чайным дельцам.

 

Это, собственно, то, на чём и построен китайский чайный бизнес: возраст, происхождение и сорт чайного дерева. Последнее – это то, что именно даёт аромат и вкус. Люди, которые в этом ничего не понимают, могут купить Шу Пуэр Лао Бан Жан – Гу Шу по цене 30 юаней за большой 357-граммовый блин и думать, что совершили сделку века, не зная, что уже давно никто не тратит зря дорогой чайный материал, чтобы подвергать его ферментации, понижая его цену, не говоря уже о его реальной цене.

Во второй день я, по правде говоря, уже порядком устал от этого полумокрого чая с землистым привкусом. Я снова убедился, что стоит уделить внимание небольшим чайным производствам, которые изготавливают Пуэр небольшими партиями.

Плохое качество выявляется даже там, где обычный потребитель и не подозревает подвоха. Шу Пу в мандарине - тренд сезона, который моментально сметают с полок.

Почему? Идея хорошая, но уже не новая.

Соотношение цена – вкус.

В эту мандарину можно практически запихнуть "что угодно", потому как апельсин перебьёт настоящий аромат собственного чая.

Поэтому дешёвый чайный материал + «якобы» дорогое производство (что тоже варьируется) = высокая прибыль.

Мы сначала пробуем заварить чай без шкуры , просто вымачиваем его из мандарины, чтобы убедиться, что в нём нет заявленного «мусора».

Поскольку в семье моей жены есть настоящие мастер по ферментации, я предоставляю ей право выбора. Она терпеливо проходит от одного вонючего мешка к другому, пробуя один за другим. Я просто тихо сижу,прихлебываю чай и делаю умный вид.

 

На третий день мы, наконец, отобрали несколько сортов чая для нашего магазина, которые уже готовы к употреблению, а также те, которые "дозреют" буквально в течение нескольких месяцев, когда запах молодого Шу Пуэра испарится.

 Выбраные Мэнхайские Шу пуэеры в нашем магазине

2017 Мэнхай Тэ Цзи Гун Тин 

2015 Хун Инь Цзинь Чжуань 

2015 Ча Тоу Фан Чжуань